morasso polo (riz bijou) by Nazy

Ingrédients

1 kg riz Basmati
1,5 kg poulet
1 oignon émincé
100 g de raisins secs
100 g de groseilles séchées
100 g d’amandes effilées
100 g de pistaches effilées
huile
le zeste de 2 oranges
1 cuillère à café de safran

 

la recette

la veille 

Mettre le zeste d’orange dans un peu d’eau et le faire bouillir 2 fois en changeant l’eau. Egoutter et laisser reposer dans l’eau froide pendant 6 h en changeant l’eau plusieurs fois. Mettre 100 g de sucre dans 10 cl d’eau, ajouter le zeste et faire bouillir jusqu’à ce qu’il ne soit plus amer et égoutter.

le jour même

laver le riz 3 fois à l’eau chaude
mettre une phalange d’eau chaude au dessous du niveau du riz + 1 cuillère à soupe de gros sel
couvrir et laisser gonfler ½ h.
Mettre le poulet lavé entier à cuire avec 1 oignon émincé et un peu de sel dans 20 cl d’eau.
Une fois cuit al dente,  le désosser et enlever la peau Garder le jus à part.
Laver et faire revenir séparément les raisins et groseilles secs dans un peu d’huile en ajoutant un peu de sucre aux groseilles et les garder à part.
Laver et laisser tremper les amandes, les pistaches lavées à part aussi. Faire cuire le riz dans son eau de trempage ¼ h, il ne reste plus d’eau mais le riz s’égrène facilement à l’aide d’une fourchette et est al dente.

Dans une grande casserole ou un plat à couvercle allant au four mettre un peu d’huile, la moitié du riz, le poulet en couche et on couvre de la moitié du riz restant et on parsème avec les amandes et du zeste d’orange préparé la veille (voir la fin de la recette).
Couvrir avec le reste du riz et mettre sur feu doux ou au four chauffé à 350 C°. Ajouter le safran au jus de poulet, chauffer et arroser le plat avec et continuer la cuisson.
½ h plus tard et au moment de servir, prendre la couche de riz qui est au dessus et mélanger avec les raisins, les pistaches et groseilles.
Servir le reste du plat et décorer avec le riz bijou et on se régale !

 

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